在我国，动物基酸奶仍未走上热点，其背后也有口感限定的身分

　　在我国，动物基酸奶仍未走上热点，其背后也有口感限定的身分。国际香精香料公司IFF在2022年1月，颁布发表投资与丹麦科技大学协作停止新一代发酵菌种开辟，提拔菌株在动物基质料中的使用[4]。

　　而从市场的反响来看，乳品和肉类替换品并没有如其名字普通，“替换”传统食物在消耗者心中的职位。为了捉住消耗者，食物公司开端经由过程手艺立异，先处理口感这一大痛点。

　　2021年10月，海内第一家具有完整研发才能的细胞肉公司周子将来，完成高瓴创投、经纬创投等投资的A轮融资，积累融资金额过7000万元科技是福仍是祸简答。[1]2022年1月，中国动物卵白食物科技企业礼拜零完成1亿美圆B轮融资。[2]

　　但是想要读懂消耗者的心，曾经不再需求破费开辟职员几个月以至几年工夫。品牌能够经由过程AI东西搜集消耗者爱好，找到合适的口胃、功用、口感。

　　凯爱瑞就研发了Trendspotter趋向侦察东西，该AI东西能够猜测将来有能够成为支流的食物、配料和口胃趋向。

　　除舔屏来尝到口胃还能够经由过程香气来模仿味觉。在日本，开辟商VAQSO推出一款气息模仿开辟套件VAQSO VR，许可用户在VR中闻到四周情况的气息。

　　早在2013年，第一个“天价”细胞肉汉堡问世，本钱超越32万美圆。而到了2020年末，新加坡成为天下上首个核准细胞肉贩卖的国度，已经的天价汉堡正在走入一样平常。

　　新加坡草创公司Xfarm为影响农业开展的六大互联网草创公司之一。其公司的一款传感器能够阐发泥土特征、气候前提、植物啼声、农场服从、发明害虫。经由过程情况传感器汗青记载功用，为农人供给可视化的阐发数据。

　　食物饮料的将来，属于那些能提早洞察消耗者痛点的企业美国科技前沿。而能经由过程手艺立异满意消耗者不曾发明的需求，将成为行业的“新王”。

　　跟着AI手艺的开展，推出新品的服从获得提拔；企业用3D打印研讨食物质构，让减糖减脂的同时增长口感；包装手艺的晋级，处理了食品华侈、情况庇护等社会痛点；假造天下的体验，鞭策开辟更优良的产物；互联网农业突破原有财产格式......

　　因而麦当劳和创意机构协作，和特别人群相干专家和非当局构造研讨会商，并设想出为特别人群打造的汉堡包装原型。尔后又对这些原型停止了研讨尝试，迭代包装，终极设想出了EatQual包装。从而协助上肢举动受限的人，用一只手就可以轻松、有威严地吃到汉堡。

　　与这个屏幕搭配的，是一个由10个调味瓶组合而成的安装来供给混淆口胃。消耗者在屏幕上安排卫生薄膜，并喷洒上混淆物，就可以够品味到差别的风味。传授暗示，其目的是让人们有时机活着界另外一真个餐厅用餐，即便是呆在家中也能有如许的体验[12]。

　　如今的消耗者曾经根本能摄取充足的卵白质，但甚么时分吃、吃甚么范例的卵白质才气让养分结果更好？2021年8月，Arla Foods旗下的配料公司（Arla Foods Ingredients）开设占空中积9000平方米的立异中间美国科技前沿，该中间研讨乳成品和乳清身分在食品、养分和活动中的潜力，并与加州大学戴维斯分校协作，研讨身分的工艺晋级和身分优化[5]。

　　营销推行带来的流量盈余只是冰山一角。想要完全捉住消耗者，食物饮料赛道真实的厮杀，属于海面之下的手艺立异。

　　这款味觉模仿器是一个对味觉停止数字化模仿的电极装备，次要由掌握模块、舌头接口两个模块组成。经由过程VR调骨气息，能够协助食物企业判定快速判定消耗者的体验，无需颠末大批的实在样品来尝试阐发。

　　其创意卖力人Pallavi Chakravarti暗示，我们要改动大大都人以为天经地义的体验。[11]

　　食物手艺立异，正成为行业的风向标。新贵疾速引入本钱，期望增强其先发手艺劣势，传统巨子则投资以对冲仿佛不成制止的市场变革。

　　奇华顿靠着其调香师和使用专家团队，操纵感官常识将口胃微风味手艺分离在一同，推出Nutri TasteSolutions® Fat和TasteSolutions®脂肪构造。品牌暗示Nutri TasteSolutions® Fat能够用于规复低脂肪和低热量产物的口感，比方优化香草冰淇淋的奶油味、干酪零食的浓重口感。

　　Aptar曾得到FoodBev Media的2021年天下食物立异奖。它在2021年就提出了2025年可连续开展许诺，将塑料从单次利用形式调解为反复利用形式，塑料包装100%可反复利用、可收受接管，或可堆肥。此次在rocket瓶盖中，也使用了可连续塑料包装。

　　在互联网时期，我国的农业格式也阅历偏重塑和晋级。将来互联网农业的立异财产形式，或将迎来发作。

　　食物企业的社会义务感也经由过程手艺立异提拔。食物包装不只需求包管食物宁静，还能够增进可连续开展。

　　当你想到软糖或是意面，会以为这些食物饮构造不断以来都是牢固的。但是，如今的手艺立异能经由过程改动食物构造，来增长消耗者的体验感美国科技前沿。

　　Rocket的搭钮手艺设置了特定的开启角度，确保消弭盖子的回弹行动，包管关紧瓶盖，从而避免外界情况对瓶中水的净化。别的，Rocket的设想也契合儿童宁静尺度 (BSDA)。[10]

　　现现在，我们也迈向更智能的包装。社会构造常常号令人们削减食品华侈。但是有些食品一旦翻开很难一次性吃完，放久了简单过时还会蜕变只能抛弃。

　　在2022年公布的凯爱瑞环球风味图谱中，就持续使用了该东西。品牌将在2022年鞭策立异的是微养分食物，包罗含有特定维生素、矿物资和抗炎好处的动物、种子和香料。别的，消耗者在食物和饮猜中寻觅“欣喜微风趣”的元素，凯爱瑞环球消耗者研讨和洞察总监Soumya Nair暗示，罗望子、八角茴香、奇亚籽都将成为趋向 。

　　公司操纵AI为消耗者一对必然制适宜的风味，在满意消耗者爱好的同时，还针抵消耗者保举合适的食品，来增进安康。

　　2021年，可连续包装公司Notpla得到1000万英镑A轮融资，李嘉诚旗下维港投资领投。Notpla研发的包装由海藻制成，包装能够间接食用。假如不想吃进肚子里，其质料100%可生物降解，也会在4-6周内降解消逝。

　　突破通例，才是手艺立异的间接思绪。经由过程洞察消耗者需求，立异改动食物质构，企业在带来新式安康处理计划的同时，也提拔了消耗者的体验感。

　　同为影响农业开展六大互联网草创公司之一的印度草创公司Cultyvate，就开辟了一款智能浇灌体系，分离了传感器、摄像头和野生智能来捕捉静态和静态农场数据。别的，他们利用带有一系列流量计和阀门的卫星成像手艺，按照不竭变革的一样平常前提为作物准确浇水。

　　在日本，明治大学传授Homei Miyashita打造了一款屏幕“Taste the TV”，能够模仿食品的滋味。

　　雀巢也曾把这一手艺用到了产物中，在Milkybar Wowsomes巧克力中利用新型构造糖美国科技前沿。品牌暗示能够比拟一般巧克力减低30%的含糖量。

　　在将来，“万物皆可元宇宙”大概不但是长久热度，而是能经由过程假造天下让人类和植物得到更好的体验，从而鞭策食物行业开展。

　　中国工程院院士孙宝国曾暗示，中华民族有共同的饮食文明和饮食构造，要领先研讨、促进食物科技立异。[6]信赖在将来，愈来愈多的食物公司，能够操纵AI东西在一霎时完成数百万的数据集搜刮阐发，从而订定出合适中国消耗者饮食构造和文明的新产物。

　　虽然罐头食物在明天不再是甚么特别食物，但关于上一代而言，这是专家操纵食物包装手艺立异来保留食物的典范案例。

　　阿里巴巴建立了数字农业奇迹部，经由过程建立数字农业基地，打造数字农业样本科技是福仍是祸简答，成立农业新型根底设备。

　　食物行业不再只存眷新消耗，也更存眷新手艺：投资机构大批注资、企业巨子投资开辟，分离学术届科研人士协同研讨。

　　[2] 首发丨动物卵白食物科技企业「礼拜零」获1亿美圆B轮融资，首家自建工场落地湖北孝感,2022年1月11日，FBIF食物饮料立异

　　2021年下半年，“新消耗遇冷”的说法，开端在业内传播。食物饮料赛道入门简朴，但想要迭代增加却不容易。

　　想要减糖不减甜味，还能够从消耗者的感官动身。如今企业能够经由过程利用3D打印，按照糖果构造设想的改动，找到低糖且增长甜度感知的方法。

　　在已往，包装设想次要思索大大都消耗者的风俗，跟着企业连续研讨消耗者，他们在包装手艺上，也改变向特别人群的定制化设想，让一切人得到更好的消耗体验。

　　更主要的是，手艺立异的起点并非在尝试室，而是使用在产物上。乔布斯在消耗者还没有需求时就缔造出苹果产物，引领行业开展。食物饮料行业也是云云，下一个“新王”的降生，将属于经由过程手艺立异处理消耗者还未意想到的痛点科技是福仍是祸简答，完善“拿捏”消耗者的品牌。

　　该都会农场模拟传统的水稻梯田情势，经由过程在修建屋顶栽种动物，开释氧气和湿气，从而成立不变的微天气。当其情况生态变得丰硕，成为植物栖息地，吸收了传粉序言鸟类和虫豸，进一步增进生态情况开展。

　　都说食物行业内卷，而这回，意面是真的“卷”起来了。意面一旦入水，就从宽条状，酿成了一朵玫瑰花。这是2021年5月在卡耐基梅隆大学的形蜕变料尝试室停止的一项研讨。

　　该款包装的容积从10毫升到60毫升不等，设想便于照顾，能够封装各类酱汁、沙拉酱和调味品。今朝Notpla和亨氏协作的番茄酱小袋，就曾经用于外卖行业。

　　景观设想公司LANDPROCESS在泰国成立了亚洲最大的都会屋顶农场“泰玛萨特大学屋顶农场”，面积达22000平方米。

　　在大安康趋向下，减糖不断是消耗者比年来最存眷的话题。但是，跟着对甜味剂的理解，消耗者也开端存眷甜味剂的副感化。比方口胃上有苦味回味，和肠道体系影响腹泻的副感化。

　　你能否碰到过，买来的意面贮存要占着很大空间，或是饿着肚子煮面，意面却迟迟煮不熟？如今这款玫瑰花意面，不但是理工届通报的浪漫，更是实在处理了上述消耗者碰到的窘境。

　　腾讯启动了首个聪慧农业财产互联网项目“粤旺聪慧农业平台”。立异农业财产互联网形式，鞭策传统农业向集约化、数字化、范围化转型晋级。

　　研讨职员指出，意面在入水前的扁平外形，会占用更少的包装空间，同时节流贮存和运输空间，包管意面不受物流毁坏。

　　拼多多的黄铮在2021年离任拼多多CEO和董事长，暗示”想去做一些食物科学和性命科学范畴的研讨”。比年来拼多多农副产物的成交额连续上涨，数据显现，拼多多2020年农副产物的成交额超越2700亿元，较2019年的1364亿元翻了一倍。[13]

　　荷兰的Packadore Collective公司设想了一款DeXel瓶盖。这个DeXel瓶盖是一个“计时器安装”，以磁性质料附着在瓶盖上，操纵活动感到手艺和LED照明体系来提醒食物日期。其公司暗示，期望设想既有吸收力又可连续的包装，并以此办理消耗者举动削减华侈。

　　2021年11月，Impossible Foods得到5亿美圆融资，其动物肉产物曾经进入环球八个国度和地域。

　　在2022年1月，以色列食物科技草创公司Remilk获1.2亿美圆融资。其公司的手艺能复制提取牛奶卵白的基因，植入单细胞中并用微生物发酵。从而打造和传统乳成品口感、质地不异的乳成品。

　　这看似是小事，但包装的设想外形也表现出，公司对特别人群的洞察科技是福仍是祸简答，包装手艺也将鞭策社会为一切人缔造优良情况。

　　别的，Foodpairing还供给效劳，为厨师和调酒师保举新的食物和饮料组合，并协助食物公司在研发新品时挑选更合适的配方身分。

　　每次在翻开罐子或瓶子之前，用户先用智妙手机扫描包装上的二维码，在使用法式中输入智能盖子的色彩和日期。假如十字架以绿色完整点亮，则该产物能够宁静利用。假如十字仅显现一个绿色条，则该产物需求当天食用。白色LED暗示产物不再宁静利用，应实时抛弃。

　　2021年，麦当劳推出一种新包装EatQual，专为特别主顾设想。麦当劳洞察到，特别人群在用饭时有许多未便的地方，比方一般的汉堡凡是需求两只手翻开。

　　糖份子区分于一般晶体构造，构造内部带有多孔，能加快糖在口腔中的消融，从而可以用更少分量的糖令人们尝到不异的甜味。研讨显现这能够协助在巧克力中削减最多达40%的含糖量。[9]

　　在有限的都会空间中，都是高楼大厦怎样开展农业？比年来，都会农场成了一个热点话题，表现人们对情况资本有用操纵的存眷。

　　消耗者的身体办理认识逐步增长，减糖以外就是减脂。但是怎样在丰硕味觉的同时，还能够通低落脂肪和卡路里来处理安康成绩？

　　2021年末，元宇宙观点忽然盛行。但是食物是需求吃进肚子里的，元宇宙的热度，对食物行业有甚么干系呢？我们发明模仿体验，能够增进人们理解消耗者的需求。

　　2022年1月，土耳其的一名农场主给奶牛戴上了兽医研发的VR眼镜，模仿夏日牧场的情况。据农场主暗示，此中一只奶牛的产奶量从22升增长到了27升。

　　这个看似不起眼的部门，是爱克林包装的氛围囊手艺。氛围囊感化相似于把手，便利拿握倾倒。别的，还能起到缓冲感化，让包装遭到挤压时不被压坏。

　　品牌期望，经由过程供给平衡的食物配方，加强了消耗者对愉悦、欢愉和满意感的感知，为食物公司供给新式处理计划。

　　“侦察东西”望文生义，要对信息停止搜集阐发。Trendspotter经由过程快速消化大批文本数据，对与食物相干的交际媒体内容停止及时阐发，提取食物项目和分类记载的食物相干信息组合，从而理解消耗者举动，并据此猜测将来消耗者的需求。

　　中国的食物饮料品牌逐步堕入内讧、品类也走向内卷。趋于同质化的市场，和愈来愈抉剔的消耗者美国科技前沿，成为产物研发司理的两大“恶梦”。

　　“Food pairing”，普通指为菜肴搭共同适的酒饮，从而凸显食品的甘旨。而“Foodpairing”也是一个天下在线食物和配料数据库的称号。

　　在将来，“舔屏”的形式能够不止用在体验异国风味中，食物企业也能够借此形式，理解人们对口胃的爱好度。

　　一项研讨发明，蔗糖的不服均散布，能够增长30％的甜味觉得。[8]研讨职员用3D打印改动空间布列，和蔗糖梯度的变革，缔造出更合适的糖构造美国科技前沿科技是福仍是祸简答。

　　农作物的发展离不开水源，浇灌是农业的主要一部门。在天然降水外，怎样掌握浇灌的水量、浇灌工夫，让农作作物更好的发展很枢纽。如今分离互联网、数据阐发和野生智能(AI)的立异，能够开辟准确的农业浇灌体系。

　　别的，团队在面团中留下细小的凹槽，使其变形为管状、螺旋状、迂回状和海浪状。因而在入水后，意面需求烹调的工夫更短，节省了工夫的同时也低落了能源的利用，能庇护情况。

　　2021年5月，小藻科技获亿元级B轮融资。其公司自力培养出微拟球藻并从中得到EPA藻油，次要替换深海鱼油的Omega-3，并完成了产业化的消费。[3]

　　2022年1月，Aptar推出一款Rocket瓶盖包装，在做到了瓶盖饮用地区无尘以外，利用了可收受接管塑料身分庇护情况。

　　还能够用于体育赛事中，让活动员间接连能量饮料带包装，一口吃进肚子里，削减对塑料杯和瓶子的需求，一样还合适在旅途中食用。