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日本人抢购纳豆防疫!纳豆有什么营养?真的能预防新冠肺炎吗?

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  • 2020-03-26
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日本人抢购纳豆防疫!纳豆有什么营养?真的能预防新冠肺炎吗?

以下文章来源于阮光锋营养师 ,作者阮光锋

图片来自 :tsunagujapan.com

最近新冠肺炎疫情在世界各国愈演愈烈,各国老百姓也开始逐渐重视对新冠的防护了。

图片来自微博截图

据日本朝日电视台 11 日报道,新冠肺炎疫情发生以来,由于在盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者,所以很多日本民众认为纳豆有防疫的效果。受此影响,日本多地出现了抢购纳豆的现象。

纳豆究竟是什么呢?为何会如此受日本民众欢迎?纳豆真的可以担当起 " 预防新冠肺炎 " 重任吗?

纳豆是什么东西?

网上都说,纳豆是日本的 " 国宝 ",在日本有着 1000 多年的历史。日本民间甚至有俗语说:" 纳豆顿顿有,活到九十九 "。但实际上,纳豆起源于中国。纳豆的传统做法是用稻草自然发酵而成。由于最初在寺庙的厨房制造,而寺庙的厨房叫 " 纳所 ",所以被称为 " 纳豆 "。

图片来自 :wikipedia.org

大约在唐朝鉴真东渡时期,纳豆传入日本,最初是僧侣们吃的食物,后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。

后来日本人从中分离出了把大豆变成纳豆的细菌,也就是纳豆菌(一种枯草杆菌)。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行,生产更加方便可控。 受益于日本科学家孜孜不倦的研究,纳豆在日本得到发展,它也逐渐被人们认为是日本独有的食品了。

实际上,即使是今天,我国也有跟纳豆特别相似的食品。比如,我国西南地区的水豆豉的做法跟纳豆很像,也是先把大豆煮熟,然后发酵而成。

图片来自 :pixabay.com

纳豆有什么特别的营养吗?

纳豆(Natto)是一种用黄豆发酵而成的食品,经过发酵后,黄豆会发生一些变化,纳豆的营养也会不同。

首先,纳豆的蛋白质消化率会提高。黄豆本身蛋白质消化吸收率会低一些,但是经过发酵做成纳豆后,会有部分蛋白质被分解成更小的分子,还会产生一些氨基酸,就更方便人体吸收。

但是,蛋白质总量并没有很大变化。然而,几乎所有豆制品经过发酵后都有类似的变化,咱们的豆豉同样有此效果,纳豆也没有什么特别的。

可以看出纳豆跟大豆本身的营养价值,总体来说相差不是很大。

其次,纳豆在发酵过程中,还会产生一些维生素。比如维生素 K,核黄素、维生素 B12 等,这是它的一个优势。不过,这个在其他豆类发酵食品中也都很常见,比如中国的豆豉也有纳豆也不算特殊。

除此之外,还会产生一些香味物质,使得纳豆有一种特殊的风味。不过,这个风味并不很好闻,很多人并不喜欢,而且,这个对营养影响不大。

总体来说,经过发酵后,纳豆营养价值整体变化不大,更多是风味的变化。

纳豆被人广为推崇的可不是这些东西,而是一种活性酶

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