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咖啡豆腐

  • 来源:互联网
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  • 2017-11-15
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咖啡豆腐  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在及代理商付费代编,请勿上当…

原标题:咖啡豆腐

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  咖啡豆腐,本发明对豆腐的制造方法没有特殊的限定,可采用绢豆腐的制造方式,尤以袋装豆腐、包装豆腐的制造方式为宜。

  原料配方 本发明是在豆乳中添加0.5~10%(固形成分)的可溶性咖啡(或咖啡浸出液),适量的砂糖、葡萄糖或饴糖,以及食用色素等,溶解后制成咖啡豆腐。咖啡豆腐既具有豆腐风味,又具有咖啡风味,可用来加工点心和餐后点心等食品。

  实例 在500克低温浸出脱脂大豆中添加4升水,混合,用鲜蒸汽蒸煮、浸出、消泡后,压挤过滤,得到4升豆乳,冷却至40℃时,添加40克咖啡、60克砂糖及15克葡萄酸δ-内酯,溶解后注入圆筒状树脂包装袋(容量300毫升)、密封。然后放入90℃的热水中加热50分钟,取出急冷,得到袋装咖啡豆腐。

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